Theuk.one

theuk.one

В картофеле фри являются палками картофеля , [английские алкогольные напитки] приготовленных для жарков в животном жире или растительном масле . Названия « жареное яблоко » и « жареный картофель » применяются как синонимы для данной палочки, для ломтика или для раунда одного и этого же овоща, приготовленного таким образом. Картофель фри был одним из наиболеенаиболеепопулярныхнаиболеевостребованных популярных кушаний в мире, вошел в топ-10 самыхнаиболеезнаменитых потребляемых продуктов, в мире, так же, как пицца или паста. Мы потребляем 11 миллионов тонн в год на свете, бельгия является самым солидным на свете экспортером и страной, где ее потребляют больше всего на душу населения. На заре xxi - го века, большинство чипов , потребляемых во всем мире картофель фри , замороженные промышленно изготовленные, продаваемые либо непосредственно в магазинах или специализированных каналах в замороженных продуктах, а может, в супермаркетах чипа или сэндвиче (особенно – в цепи быстрого питания ). Приготовление пищи в кастрюле или горшке , обычно, исчезает в человеческом xx - го века в сторону приборных приборов , называемых фритюрницей . Примерно в 2010 году в сфере торговли появилась корзинка для приготовления пищи, позволяющая готовить в духовке с незначительным содержанием жира. Ее рекламировали как намного более диетические». Тоже предоставляется картофель фри в дровяной упаковке для готовки в микроволновой печи . Картофель фри считается наиболее потребляемым картофелем на свете. Резюме 1 типология2 гастрономия3 конкретное место сбыта4 пакет, конус или поднос- 5 происхождение 5.1 по мнению бельгийцев5.2 по мнению французов5.3 название картофеля фри в американском английском 6.1 выбор картофеля6.2 резка6.3 стирка6.4 выбор жира6.5 приготовление- 6.6 диета 6.6.1 обезжиривание 8.1 свежий картофель фри, упакованный под вакуумом или в модифицированной атмосфере- 8.2 замороженный картофель фри 8.2.1 производственный процесс8.2.2 экономика 9.1 музыка9.2 литература9.3 язык9.4 режим спора9.5 музей картофеля фри 12.1 библиография12.2 публикации, посвященные теме12.3 внешние ссылки Типология В зависимости от размера флешки бывают разные названия: - «Поленья»: квадратное сечение 2 см ;- «пон-нейф»: квадратное сечение 1 см ;- «спички» (также называемые в квебеке нарезкой жульена): отрезок 0,5 см , часто используемый в фаст-фуде ;- «соломка»: сечение 0,25 процентов см ;- «золотые волосы» (еще тоньше подстриженные);- «гнездо» картофель фри (соломенный картофель возводится в гнездо в корзиночной плесени и опять жарится). Гастрономия В мидии и чипсы и стейка фритес для бельгийцев и французов , и водолей и чипсов для британцев популярны блюда в имеющихся странах. Картофель фри традиционно сопровождает некоторые блюда, вроде « льежский шар» , мидии , обжаренный стейк , тартар из стейка , ружье или волован . В квебеке жареный картофель является главным ингредиентом путина (блюдо квебека со свежим творогом сыра чеддер и коричневым соусом, есть большое количество вариаций данного блюда ). С конца xx - го века, наибольшее количество чипов используется фаст - фуд , который ознакомится с предварительно приготовленные и замороженные. Стейк и чипсы . Капсалон . Мидии и картофель фри . Пистолет-пулемет . Рыба с жареным картофелем . Квебекский путин . Щелкните миниатюру, чтобы поднять ее. Конкретное место сбыта В исторических нидерландах ( бенилюкс и северная франция) картофель фри продается на сайте чипсов , который иногда называют friture, frituur по-голландски или fritkot (название происходит от брюсселера, которое применяется по обе стороны языковой границы). В бельгии, фламандском регионе и французском сообществе бельгии магазины чипсов признаны нематериальным культурным пластом. Магазины чипов могут находиться в здании и в больнице (бараках или передвижных домах на колесах, иногда обездвиженных с согласия властей). В последнем варианте они обозначаются «baraque à frites» по-французски и frietkraam или patatkraam по-голландски. Когда данные странствуют, их в большинстве своем встречается во время мероприятий, которые предлагают большую публику ( ярмарки , ярмарки , концерты, спорт состязания, вокруг стадионов, во время конных телепрограммы и т. Д.). Эти магазины чипов хорошо спрятаны здесь деревень, вдоль национальных дорог с сочным движением, возле станций а также в инфраструктуре крупных мероприятий (ночные клубы, стадионы, концертные залы). Продавец картофеля фри называется фритюрницей, фритюрницей или «фритуристом». В бельгии, говорящей на голландском языке, фламандцы все чаще готовы отказаться от этой трудоустройства в сторону людей импортного происхождения, что поясняет, почему в двенадцатом году слово frietchinees (китайская фритюрница) было выбрано «новым фламандским словом года». Опрос, проведенный издателем van dale groot woordenboek van de nederlandse taal и vrt среди фламандцев. Сумка, конус или поднос До 1980-х годов картофель фри чаще всего подавали на листе бумаги, свернутом в виде конуса («конуса» или «мешка»). Затем картофель подавали в пластмассовых или картонных контейнерах («подносе»). Например, в бельгии нередки ситуации, когда в рационе предлагаются обе презентации. Конус и мешок время от времени обожают любители; эти документы включают в себя больше картофеля фри и в деньгах несколько более дорого, нежели поднос, но картофель фри остается более горячим, в том случае, если его едят. В квебеке и по всей северной америке картошку фри было принято подавать в контейнерах. Лоток это квадратный картонный лоток или блюдо, помещенное в коричневый бумажный пакет. Картонная коробка используется для уплотнения пакета и предотвращения его разрывов, поскольку бумага размягчается, впитывая жир. Сети быстрого питания отказались от этой презентации, вместе с тем, покупаемая недвижимость по-прежнему имеется в простом магазине чипсов в квебеке, называемых «картофельными киосками». Отсюда и прозвище, данное бывшему звездному игроку « монреаль канадиенс» , вратарю патрику рою, которого фанаты по-дружески прозвали «кассо». С конца xx - го века, корнета и лотки обычно украшенной миниатюрной пластиковой вилкой , который пол ilegems установил типологию. Источник Происхождение картофеля фри остается спорным, потому что его наименование является производной от «жареного картофеля», сокращенного эллипсом до простого термина «жареный». Картофель был приготовлен в жировой шайбе и приклеить слово «жареный» можно встретить во многих текстах xviii - го века xix - го века без авторов указать вид пищи, раскрывающий ворота для молодых интерпретаций. Одно из первых упоминаний дает испано-чилийский солдат франсиско нуньес де пинеда-и-баскунян в своей работе cautiverio feliz 1673 года 29 ноября 1629 г. В форте насимиенто, тут он устанавливает еду, предложенную двум индийским касикам , как состоит из «печеного и жареного картофеля». По мнению бельгийцев Бельгийский еженедельник pourquoi pas? Опубликованная в 1985 году в статью кристиана маус , который популяризировал ложное утверждение бельгийского историка jo gerard , что картофель фри существовал бы в завершение xvii - го века. В статье. Цитировалась рукопись, которую предок историка написал бы в 1781 году: «жители намюра , анденна и динанта имеют обыкновение ловить в маасе мелкую рыбешку и жарить ее, чтобы продвинуть вперед свое обычное состояние, особенно среди бедных людей. Однако когда морозы охватывают ручьи и рыбалка становится опасной, местные нарезают картошку наподобие маленьких рыбок и постепенно их жарят. Мне вспоминается, что такая практика насчитывает уже более ста лет. " Это дает такую дату, рукопись золота 1680-х годов пока еще не найдена. Пьер леклерк, другой бельгийский историк вспоминая с помощью деятельности фернана pirotte на картофеле, что данное один не прибыл в намюре примерно до 1735, полагает, что такие жители не могли нарезать картофель. И жарить до 1739 в xviii - го века жир был роскошью для небольших людей, масло было дорогим. Растительный жир экономно расходовали на жизнь или суп, поэтому приготовление на жарке в крестьянстве было весьма редким явлением. Так что это - было необычно, печь в кухонном помещении оборудования скромного жителя xviii - го века. Пьер леклерк категорично указывает, что «картофель фри - парижского характера выше, опубликованной льежским университетом. Происхождение мальков является производной от практики разносчиков в xviii - го века , подпрыгивая вокруг сковороду , где они опускают блюда оладьи с покрытием. . Тем не ниже, картофель фри покорил многих бельгийцев и популяризируется в местной кухне. В 1861 году бельгиец филипп эдуард кодерлье в данной книге « кулинарная экономика» указал, что размер жареного картофеля можно измерять палочками. Похоже, альтернатива стиральной шайбе была моды, в связи с тем, что она встречается во втором издании словаря французского гийома белеза . Еще до 1862 года картофель фри продавался в палочках в передвижных магазинах по продаже чипсов братьев кригер. Поэтому кодерлье только лишь начинает распространяться в бельгии. Пьер леклерк указывает, что возникновение картофеля фри в бельгии осуществилось благодаря немцу фредерику кригеру, который научился готовить картофель фри на монмартре (париж) до того момента, как в 1842 году поселился в бельгии, дабы открыть первую хижину для картофеля фри по-деревенски. 10 января 2014 года фламандский регион признал магазины чипсов нематериальным культурным наследием. В новом году французское сообщество бельгии также признало магазины чипов нематериальным наследием. С другой стороны, немецкоязычное сообщество еще не признало этого. По мнению французов С французской стороны, порой прогнозируют, что картофель фри родился на полотнах парижа в 1789 году , в пик французской революции , под названием «яблоки пон-нёф», через пять-десять лет как только антуан парментье продвигал картофель в 1771 году. В этом испытании академии безансона . Морис эдмон sailland dit curnonsky ( 1872 - 1956 ), автор, журналист, защитник национальной кухни и князя гастрономов, крят 1927 , заявил: «картофель фри остается чуть ли не самыхнаиболеепрославленных духовных творений парижского гения» . В действительности это «яблоко пон-нёф» - это нарезанный соломкой, и после обжаренный картофель, а не картофельная палочка. Французы говорят, что книги xviii - го века упоминают малек; так, например, в la cuisinière républicaine , первом сборнике рецептов картофеля на французском языке, опубликованном в 1794 году парижские мадам мериго. Картофель фри в этом виде, в каком мы его знаем сегодня, там не упоминается, но есть, именно, рецепт «жареного картофеля», согласно которому мы обжариваем ломтики картофеля, предварительно вымоченные в кляре. Другой пример: в 1823 году луи эсташ одо дал в « la cuisinière de la campagne et de la ville» рецепт картофеля фри: «вы режете сырой картофель на ломтики, вы бросаете его клетки, в по-настоящему горячую сковороду; если они будут очень ломкими и красивого цвета, вы удалите их, посыпьте мелкой солью и подавайте в жарком виде. « Как и в предыдущем рецепте, картофель нарезают, но не прилипают. По фразам карен хесс , американского историка кулинарии, нарезка, которая присутствует практически во всех древнейших рецептах жареного картошки в тот же час считалась более элегантной, чем форма палочки. Название картофеля фри на южноамериканском английском Картофель фри в американском английском называют картофелем фри, а в великобритании - чипсами . Первое свидетельство употребления выражения french fries в оригинале датируется 1894 годом в книге американского писателя о. Генри « rolling stones » , которому предшествует « french fried potatoes» в 1884 году . Но только в конце первой мировой войны это выражение успело стать знаменитым в америке, когда американские солдаты, попробовавшие картофель фри к северу франции или бельгии, вернулись в свою страну. Поскольку в этих местах говорили: на французском языке, они бы просто назвали их картофелем фри . По другой версии, это президент сша томас джефферсон , потому что ему очень понравился картофель фри, приготовленный его французским поваром, который, естественно, назвал бы их картофелем фри . Так, есть данные, что джефферсон, президент в штатах в 1801-1809 годах, который также был послом во франции с 1785 по 1789 год, вероятно, ввез картофель фри в соединенные штаты в 1802 году по рецепту, который, вероятнее, был получен от его французского шеф-повара оноре жюльена. , И какие он давно собственноручно вызывает жареный картофель по-французски с уточнением «картофель, жареный сырым, небольшими ломтиками». И тут мы не говорим о палке. Однако картофель фри не появлялся в производителях продукции кулинарных книгах америки до 1813 года, в итоге и наименование « картофель фри» для англоязычных американцев и канадцев . Это объяснение, однако, оспаривается. Для записи, часто высказывалось утверждение , что для французских средств «вырезать на французский язык» или «фарш французский» подрываются консультационными словари видным: d г джеймс ah мюррей ссылается глагол на французский как работник для обвалки костей мяса и совсем не для вырезания картофеля фри - которые, но были превосходно известны в америке на тот момент - и словари харрапа и коллинза не представляют ни единого глагола с этим названием. Во время охлаждения франко-американских дипломатических отношений после войны в ираке его данные было временно преобразовано частью американских правых в картофель свободы . Подготовка Выбор картофеля Картофель бывает разных типов: прочный и мучный. Чтобы приготовить картофель фри, лучше отдавать предпочтение картофелю с мучнистой мякотью, ведь в нем высочайший уровень крахмала ставит его более хрустящим и несложным. Королева картофеля для картофеля фри - бинтье . Манон и агрия тоже хорошие сорта. Если вы хорошо относитесь к сорт с плотной мякотью, выбирайте charlotte, который дает мягкий картофель фри с твердой и нежной текстурой. Что касается вкусовых качеств картофеля: из подавляющей массы сортов картофеля вы должны выбирать те, которые получили превосходное « содержание сухого вещества ».Чем значительнее содержание сухого вещества, тем менее масла в картофеле будет в течении его охлаждения и он спасет свою текстуру, не образуя ячеек. Конечный вес картофеля, значительно меньший, чем вес сырого картофеля, свидетельствует об испарении его воды. Вырезать Картофель нарезаем соломкой. - 1 см с всякой стороны: картофель фри по-бельгийски или пон-нёф.- 0,5 сантиметров : для барбекю «спичечного» картофеля. Стирка Картофель фри можно мыть, чтобы удалить крахмал (это предотвратит слипание картофеля), но получится менее хрустящий картофель (именно крахмал придает картофелю хрустящую корочку). - Во время мытье: после того как картофель нарезан соломкой, его необходимо погрузить в горячую или теплую водичку на добрых 10 минут. Эта ванна особенно эффективно удаляет излишки крахмала из картофеля, что способствует лучшему приготовлению.- Без мытья: быстро помойте очищенный картофель. Затем, порезав их, промокните насухо кухонным полотенцем. Несомненно, мыть либо не стирать, так мы предлагаем то, что изображения должны быть отжаты и хорошо протерты, чтобы вода не превратилась в пар во фритюрнице и не расслоила масло для жарки. К тому же, много воды снизит температуру масла. Выбор жира Традиционно, использование животного жира: жир свинины (традиционная англия) или говядины (бельгия) традиции , представленной для жарки при 170 ° c . Они придают картофелю особый аромат. Менее интересные с позиции вкуса, но менее элитные, и минимально богатые плохим холестерином растительные масла, очевидно, очень могут подойти для готовки картофеля фри. Среди участниц арахисовое масло, содержание альфа-линолевой кислоты где особенно прекрасненько подойдет для высоких температур приготовления. Растительное масло (арахис, подсолнечное и т. Д.) Можно повторно использовать пятнадцать раз, а животное масло - десять раз. Картофель фри, приготовленный на растительном масле или животном жире, имеет одинаковое содержание жира. С другой стороны, выбор среди этими двумя типами приготовления еды важен с позиции содержания насыщенных жирных кислот . Готовка Для приготовления картофеля фри рекомендовано использовать фритюрницу . - Делают вставляйте свои 5 до 8 мин в масле при 127 ° с (некоторые авторы упирают на несколько выше температуре ( 140 ° c ), как описано в эпизоде войны из ресторанов в 11 - й сезон top chef )- удалите их, просушите на промокательной бумаге и дайте остыть в течение нескольких минут (10-20 мин) (см. Главу, посвященную обезжириванию ).- Опустите их назад в масляную баню при темпрературе воздуха 175-190 ° c на две минуты, чтобы поджарить и подрумянить. Важно: корзина, переполненная картофелем фри, снижает температуру масла и замедляет приготовление, и картофель может слипаться. Кроме того нужно готовить картошку в небольших количествах. Диетический В результате получается особенно жирное блюдо: в те поры как картофель включает лишь 0,5% жира , картофель фри содержит примерно 11% ( жареный картофель фри содержит 15% жира). Жирность зависит от отношения площади поверхности к объему жареного картофеля. : Чем мельче нарезано жаркое, тем больше поверхность знакомится с маслом. Таким образом, чипсы в большей степени жирны. Были предприняты попытки продавать картофель фри с шестиугольным, но не квадратным поперечным сечением, дабы уменьшать поверхность всасывания жира. Не рекомендуется нагревать масла выше 180 ° c и признана вредным для человека выше 190 ° c (канцерогенное вещество). Если погрузить картофель фри в очень горячий жир, вода, содержащаяся в картофеле, превратится в пар и предотвратит попадание жиров, в него. Кроме того, ежели мы проведем дров в недостаточно горячее масло, они поглотят как можно много жира до того, как вокруг них образуется корка, что ведет к жирному картофелю фри. Для легкого картофеля фри предпочтите домашний картофель фри (предварительно приготовленный замороженный картофель уже покрыт жиром) для крупных людей (избегайте размера спички), запеченный с 2-х столовыми ложками масел на 1 кг земляных яблок. В 2011 году группа исследователей из калифорнийской академии наук руководимый профессором даниэле пиомелли опубликовала в журнале американской академии наук, что употребление картофеля фри вызывает химическую реакцию в организме, очень похожую на каннабиноиды , расположенные в марихуане . Обезжиривание Из диетических соображений рекомендуется протирать картофель фри немедленно по завершении жарки, кладя его прямо из фритюрницы на двойной слой впитывающего бумажного полотенца и протирая таким образом, чтобы покрыть все масло сажей. Поверхность, если водяной пар до сих пор убегает.Действительно, при жарке и не имея на то выходе из бани картофель совсем не жирный: масло не сможет проникнуть, потому как оно вытесняется испарением жидкости из картофеля во время приготовления (именно такой пар вызывает появление пузырьков). После того как картофель начинает остывать, пар, до сих пор присутствующий в нем, конденсируется в воду и более 90%% масла, поглощаемого мальком, происходит только после его охлаждения, когда внутренняя депрессия, вызванная конденсацией, перекачивает масло, осевшее на нем. Его поверхность. В бельгийских магазинах по продаже чипсов данная услуга заменяется многократным резким избиением контейнера с чипсами на прилавке для их обезжиривания. Соление и гарниры Соление или добавление зелени или специй делают сразу после протирания, пока присутствует - пар, а не на тарелке. В данном случае соль лучше растворяется и грамотнее просачивается в картофель при охлаждении, запах специй станет лучше впитываться, и наконец можно будет положить меньше приправ. До того, как разрешить ванны, все понадобится готово к этим операциям. Очень часто картошку фри едят с майонезом . Картофель фри возможно выкладывать с холодным или острым соусом . Вот ряд примеров: Майонезакетчупгорчицаандалузский соускоктейльный соуссамурай соусайолисоус тартарбернский соусподливкикролик соусpicalili- соус bicky (сформировано из 3 соусов: желтый «bicky dressing», красный кетчуп, пряный коричневый «острый соус»)соус барбекю Также можно сопровождать картофель фри уксусом (особо распространенная практика на севере франции, канаде и англии). На последнем этапе мы сбрызгиваем картофель фри несколькими каплями уксуса, что усиливает вкус. В 2018 году на юге вьетнама картофель фри подают с маслом и сахаром . Различные жареные блюда Картофель фри существует классическим способом, другими словами есть факт, что он применяется в естественном виде с соусом и мясом, без добавления различных ингредиентов. Но есть и всевозможные жареные блюда, вот неполный перечень в алфавитном порядке. - Карне асада fries - картофель фри, покрытый карне асада, гуакамоле, сметаной и сыром.- Cheese fries - картофель фри, покрытый сыром.- Chili fries - жареный во фритюре с зеленым перцем (не путать с чили-фри), распространенный в американском штате нью-мексико.- Chili fries - (не путать с chili fries) жареный с чили кон карне- chili cheese fries - картофель фри, покрытый чили и сыром. Чорриллана - чилийское блюдо, состоящее из тарелки картофеля фри, покрытого различными разновидностями нарезанного мяса, колбасы и прочих ингредиентов. - Морщинистый картофель фри - также называемый «морщинистый картофель фри», он нарезается волнистым и ребристым способом.- Кудрявый картофель фри - спиралевидная форма, нарезанный из цельного картофеля посредством специальной спиральной слайсера- карри-чипсы - картофель фри, покрытый соусом карри, популярный продукт, который подают в каждом магазине по продаже чипсов в ирландии и северной англии.- Сэндвич с клубнями фри - как чипсы и пулемет.- Запеченный картофель фри - картофель фри, запекаемый в духовке после чего приготовления (как только он был покрыт маслом во время приготовления на производстве), часто продается замороженным. Картофельные дольки - толстый, продолговатый нарезанный картошку наподобие клина с оставленной кожицей. - Путин - блюдо, состоящее из картофеля фри с сырным творогом и соусом, в основном связанное с канадской провинцией квебек.- Салчипапас - перуанское блюдо, состоящее из тарелки картофеля фри, покрытой жареными ломтиками колбасы.- Shoestring fries - тонко нарезанный картофель.- Шлёп-чипсы - толстые продолговатые картофелины, присыпанные белым уксусом, для начала связанные с западной капской провинцией южной африки.- Steak fries - толстый картофель фри.- Сладкий картофель фри - картофель фри, приготовленный из продуктов, содержащих сахар, картошки вместо традиционного белого картофеля.- Картофель «торнадо» - нарезанный спиралью картофель, который кладется на вертел и обжаривается.- Тройной жареный картофель - картофель фри, который тушится, охлаждается и сливается посредством технологии длительного низкотемпературного приготовления (ltlt); потом их жарят только при 130 ° c, охлаждают и наконец, обжаривают при 180 ° c.- Waffle fries - картофель фри в виде решетки, приготовленный путем переворачивания корнеплодов на двадцать процентов перед человеком следующим лезвием на терке и однократного обжаривания. Индустриализация картофеля фри Все реже можно повстречать как кто-то готовит картофель фри вручную. И это, пускай это будет частное лицо, ресторан либо магазин чипсов. Очень часто картофель фри предварительно нарезают и подготавливают в замороженном варианте. Или свежие», но предварительно нарезанные и упакованные в вакуум.Или упакованный в модифицированной атмосфере, без консервантов, без коррекции вкуса. Свежий картофель фри в вакуумной упаковке либо в модифицированной атмосфере Картофель транспортируется на фабрику, здесь этот вел окажется очищен и упакован в вакууме, или очищен, нарезан на картофель фри и упакован в вакууме с добавлением консерванта либо даже очищен, нарезан на картофель фри и упакован в модифицированной атмосфере, без каких-либо консервантов. Поэтому без корректирования вкуса. Для удобства картофель фри в вакуумной упаковке и в модифицированной атмосфере заменил неочищенный картофель во многом магазинов чипсов. Потери качества практически без. Все-таки, некоторые магазины чипсов продолжают чистить картофель, чтобы картофель был лучшего качества. Замороженный картофель Промышленное производство замороженного полуфабриката картофеля фри резко выросло после второй мировой войны , сперва в соединенных штатах . Производственный процесс Производство очень автоматизировано. Он включает следующие этапы: - Прием: работы по мониторингу исключительно относятся к уровням сухого компоненты, и редуцирующих сахаров , которые влияют на закупочную цену;- мойка, ликвидация камней: картофель очищается от примесей путем мойки и механической чистки щеткой, затем калибруется:- пилинг: кожные участки отделяются нагнетанием пара с дальнейшим вдавливанием; кожуру обычно перерабатывают в корм для животных ;- нарезка: очищенные клубни разрезаются путем пропускания через решетку с квадратными ячейками, движимую потоком жидкости с высокой скоростью ( 100 км*ч ); отрезанные таким образом стержни затем проверяются электронной камерой и сортируются, в частности, по критерию длины и цветовых дефектов;- отбеливание: его проводят путем пропускания через поток горячей воды ( 75 ° c ) всего за несколько минут, для того, чтоб удалить определенные ферменты, ответственные за дефектное окрашивание произведенного диплома, и достичь желатинизации крахмала на внешней стороне; на этой стадии для стабилизации цвета могут быть добавлены химические субстанции, включая пирофосфат натрия ;- сушка: пропускание через поток горячего сухого окружающего воздуха, который вызывает обезвоживание и улучшает хрустящую корочку;- предварительная готовка: изготовляется на ванне с растительным маслом, доведенной до 180 ° c на протяжении одной минуты;- охлаждение: температура картофеля перед замораживанием быстро доводится до 8 ° c ;- глубокая заморозка : картофель проникает через туннель глубокой заморозки, из него он выходит при -7 ° c , а затем температура повышается до -18 ° c в здании для держания;- обследование и упаковка, обычно, в полиэтиленовые пакеты. Этот заранее приготовленный картофель фри перед приемом необходимо подвергнуть второй высокотемпературной обработке на протяжении 3-4 минут на масляной бане при температуре 180 ° c. Процесс нарезки картофеля фри в потоке воды был найден и запатентован с названием lamb water gun knife в 1960 году ф. Гилбертом симплотом, основателем компании simplot . Этот шаг, преимущество которого заключается в ориентации клубней в сфере их наибольшей длины и в результате, гарантирует получение самого длинного картофеля фри, впервые был опробован с помощью простого пожарного шланга. Экономика В отличие от свежего картофеля, тяжелого товара с доступной ценой, торговля которым сдерживается фитосанитарными нюансами, которые вызывают только местную и региональную торговлю, картофель фри и прочие замороженные картофельные продукты занимают значимое место в общемировой торговле и способны считаться " товар ". Основными странами-компаниями, в 2000 г.) Были сша , нидерланды и канада . На такие несколько страны приходилось не более 70% мирового производства – с объемом производства 3-6, пол и 1,1 млн тонн соответственно. Другими надежными компаниями в 2000 году были страны западной европы (бельгия, германия, франция, великобритания), и австралия и новая зеландия. С тех пор на данный рынок вышли поездки в удивительные места, именно польша, аргентина , китай и индия . Все три ведущих изготовителя в мире были из северной америки. Международная торговля растет из-за высокого существующего спроса на этот тип товаров, но на нее все охотнее влияют инвестиции крупных групп, которые строят производственные компании на развивающихся рынках, в особенности в китае, задавшись целью сокращения наших промышленных и логистических затрат. . Основными потребительскими рынками в 2000 году были северная америка , западная европа и япония . С глобализацией образа жизни эти рынки активно развивались вместе с развитием тяжелой пищи . Китай, где оперативно развиваются группы быстрого питания, является растущим рынком замороженного картофеля фри однажды северной в америке и японии. Основными экспортерами картофеля фри и прочих изделий из замороженного корнеплодов в первую очередь, являются нидерланды, канада и сша, которым уже приходилось в них останавливаться 2000 году контролировали два из трех мирового рынка. Сша впоследствии стала нетто - импортером. Бельгии , то аргентина и австралия также экспортеры. Среди основных стран-импортеров - великобритания , япония , мексика , китай (сильно растущий за счет развития сетей быстрого еды и корея . В 2012 году бельгия стала ведущим производителем картофеля фри в мире, экспортируя его почти что в 110 уголков мира. Картофель фри в культуре Музыка Затем мы съедим мидии, а затем картофель фри, а в окончании мидии и мозельское вино ( жак брель , джеф , 1966). И пахнет треской, даже в самом сердце картофеля фри, который приглашает их большие руки, чтобы вернуться еще больше ( жак брель , амстердам , 1964) Литература Во франции ролан барт в сознательной книге «мифологии» (1957) сделал картофель фри национальным символом: «Стейк, который сразу же в первую очередь связывается с картошкой фри, придает ему национальный блеск: жареный картофель ностальгический и патриотичный, как и стейк. " Язык - «Есть фри»: находится в отличном настроении, в хорошей форме (также кулинарные синонимы: «есть картошку», «есть персик»).- «Жарить»: ссориться, драться.- «Танцы, как картошка фри»: танцы без знаний, жесткие и застывшие.- «Не хранить всю картошку фри в единственном мешке» (или блюде): тупой (выражение эквивалентно «иметь на одну коробку меньше»).- «Быть горячим, как в доме, с корнеплодами фри»: быть очень и очень мотивированным. Режим вызова Из лилит бельгийцы провели первый enfritage истории, 22 декабря 2014 года, запуск frites- майонеза на шарля мишеля , премьер - министр бельгии в знак протеста против жесткой экономии и разрушение социальной модели из названия«абсурдной конкурентоспособности , которая оставляет хорошо нахождение населения у дверей министерств » . Музей картофеля фри Музей фрая (голландский: frietmuseum ) - это музей, находящийся в брюгге . Открыт вмай 2008 г. Этот музей посвящен истории картофеля и картофеля фри. В особенности он хранит набор машин, что применялись для сборки, обработки, сортировки и варки картофеля. В музее также показано место бельгийского картофеля фри в истории (искусство, музыка, кино, комиксы). Необычный Картофель фри был отправлен в космос 28 апреля 2016 года из бельгии. Этот символический акт был сформирован radio contact в отповедь на теракты в брюсселе . В 2020 году в брюсселе станет открыт новый район на бывшей промышленной площадке tour et taxis . Будет крещено 28 новых маршрутов (после 1397 предложений), включая проход де ла фрит . Примечания и ссылки 1. ↑ « 10 самых потребляемых составляющих, на свете » на canal vie2. ↑ « Мировое потребление картофеля фри » на planetoscope3. ↑ « Потребление картофеля фри » на planetoscope.4. ↑ « Бельгийцы - крупнейшие потребители картофеля фри » , на sud info.5. ↑ Мак кейн .6. ↑ « Статистика картофеля фри » на planetoscope7. ^ А. Bautte, 239 вариантов для хранения картофеля , nilsson, париж, с.Д. (Около 1930), 126 стр. , Стр. С 20 по 28 .8. ↑ Мишель франкар, «влияние брюсселя на французский язык в бельгии. Лексикон фламандского или голландское происхождение», в брюссельских исследованиях , электронном научном журнал для изучения в брюсселе, 13 декабря 2010 г. П o 45, стр. 7 .9. ↑ « Магазины чипсов теперь это сегмент нематериального культуры фландрии » , на le soir ,10 января 2014 г.(По состоянию на 11 января 2014 г. )10. ↑ Agence belga, в sudinfo.Be, 23 ноября 2016 г.11. ↑ Например, капитан в ла-гланери .12. ↑ «Frituriste» - синоним фритюрье в бельгии; этот термин был сделан в 1984 году, когда был создан union nationale des frituristes, чтобы обозначить торговое понятие, как именно на французском, аналогично на голландском языке ( friturist заменяет frituur bakker ). Словарь ван дейла заменил голландскую фритюристскую версию в 2009 году. Также бывает, что бельгийскую фритюрницу называют «фритюрницей».13. ↑ «Китайская фритюрница» зародилась в бельгийском словаре на lavenir.Net, 19 декабря 2012 года. [Онлайн http://www.Lavenir.Net/article/detail.Aspx?Articleid=dmf20121219_00246688 ], консультация 20 декабря 2012 году.14. ↑ Поиск в гугл по требованию "пакеты с урожаем фри"15. ↑ (Es) франсиско нуньес де пинеда-и- баскунян , cautiverio feliz y razón individual de las guerras dilatadas del reino de chile [«хорошее пленение и личная причина долгих войн королевства чили»], сантьяго,1873 г.( Первое изд. 1673), 546 с. ( Читать онлайн ) , гл. Xix16. ↑ « Великие мифы о гастрономии: истинная история яблока обжаренных земель » на www.News.Uliege.Be (доступ на 1-е марта 2021 года )17.↑ Пьер леклерк, « подлинная история жареного картофеля » , cnrs.Fr,2 февраля 2010 г.(По состоянию на 2 марта текущего г. ) .18. ^ Луи виллемс, la cuisine bruxelloise. Времена и творения постоянно года. 140 рецептов (закуски, основные блюда, десерты и т. Д.) Из телепрограммы «гурманы» ( rtbf ) , la renaissance du livre, 186 с. ( Isbn 9782804602291 ) , стр. 70 ; жак мерсье, бельгийцы во франции , брюссель, расин, 2006, 298 стр. ( Isbn 978-2-87386-478-1 ) , стр. 82.19. ↑ Гийом белез, универсальный словарь практической жизни – в нашем мегаполисе или в селе […], париж, hachette, 2-е изд. 1862 г. С. 1395 .20. ↑ Inventory после смерти фредерика krieger, государственного архива в льеже (ael), нотариуса, протокол нотариального lambinon филсов, 1862 г. П о 477, 392-519.21. ↑ « Картофель фри, бельгийский или французский? » , На премьере ,18 июня 2020 г.(Доступ на 1-е марта 2021 )22. ↑ « Магазины чипсов теперь являются частью нематериального культуры фландрии » , на le soir ,10 января 2014 г.(По состоянию на 11 января 2014 г. ) .23. ↑ « Магазин чипсов тоже становится нематериальным наследием валлонии » (консультация 15 июля 2017 г. ) .24. ↑ Колетт гиймар, слова гурманского происхождения , белин,1986 г. Стр. 120.25. ↑ M меня mérigot, la cuisinière républicaine, который учит демократичный способ для публикации картофеля; с некоторыми советами по уходу, необходимому для их сохранения , paris, chez mérigot young, 1794-1795, p. 22-25.26. ↑ Луи-эсташ одо , la cuisinière de la campagne et de la ville: или, новая экономическая кухня… , audot,1823 г. Стр. 348.27. ↑ A и b (in) карен хесс, « происхождение картофеля фри » (по состоянию на 30 января 2013 года. ) .28. ↑ A b и c (ru) чарльз эбелинг, « картофель фри: от монтичелло до луны » , чикагский литературный клуб,31 октября 2005 г.(По состоянию на 30 января 2013 года. ) .29. ↑ (In) « french fries (n.) » , Douglas harper, online etymology dictionary (по состоянию на 31 января 2013 г. ) .30. ↑ Прочтите произведения пауля илегемса31. ^ Новый английский словарь по стародавним принципам: основан в основном на производстве, собранных филологическим обществом , генри брэдли, массачусетс, 1901 , стр. 532 , третье столбец.32. ↑ A и b « всегда лучший конус » на test-achats ,январь 2010(по состоянию на 18 апреля 2018 г. )33. ↑ А б и в отчет rtbf. Вопрос на первой странице: «рискуется ли настоящий картофель фри?» » , Вакуумная упаковка (десять минут), собеседования с ассортиментом чипсов giovani в льеже (20'50")34. ↑ Жаки легрен , «а к примеру и гексагональные мальки », le soir ,1 июля 1991, стр. 18 ( изучать дистанционно ).35. ↑ « The fries » , на тестовых закупках. Приготовьте картофель фри согласно правилами искусства (согласовано 27 ноября 2016 г. ) .36. ↑ Сайт uci37. ↑ Фри и конопля, одна и та же битва? Матч в париже 15 июля 2011 г.38. ↑ «Есть картофель фри немного похоже на курение каннабиса…», от rtl .39. ↑ Тела «марихуана» возможно ключом к diet pill от livescience от 6 марта 2012 года .40. ↑ Или важная из его доступных производных: коктейльная, андалузская, самурайская ...41. ^ Непривычный petit dico дю нор - па-де-кале: в bicky-бюргера , статьи stéphane dubromel, на вебновости сайте dailynord.Fr , 13 января 2013 года .42. ↑ (In) « jr simplot potato processing plant, манитоба, канада » , foodprocessing-technology.Com (по состоянию на 6 октября 2010 г. ) .43. ↑ (In) « основатель lamb weston foods награжден за водяной пистолет-фри » голиаф (доступ осуществлен 5 октября 2010 г. ) .44. ↑ A и b (ru) « картофель фри как движущая сила глобализации индустрии замороженного картофеля » , служба экономических исследований ( usda ),октябрь 2000 г.(По состоянию на 28 октября 2011 г. ) .45. ↑ A b и c (ru) дик вройгденхил, джон э. Брэдшоу, биология и биотехнология картофеля: достижения и перспективы , elsevier,2007 году.( Isbn 0444510184 ) , стр. 28-31.46. ↑ « Бельгия, крупнейший производитель картофеля фри во всем мире » , на rtbf info ,12 апреля 2012 года.(Доступ 4 мая 2020 г. )47. ↑ Р. Том. «14 ножевых ранений его другу, которому едва исполнилось 16 лет: арно дюбуа« не держит практически полностью свою картошку фри в одной сумке »», бельгийская газета la derniere heure , пятница, 15 апреля 2016 г. Www.Dhnet.Be .48. ↑ «Антарте шарля мишеля с клубнями фри с майонезом в cercle de wallonie», le soir , 22 декабря 2014 г.49. ↑ Аноним, « музей » , frietmuseum,2011 г.(По состоянию на 30 сентября 2011 г. )50. ↑ Radio contact отправляет в космос первый пакет картошки фри51. ↑ «Брюссель: вот названия новых улиц тур и такси» . Смотрите также Библиография - Поль илегемс , all the belgian fries, loempia, 1993, 64 p.Гуго генри и альберта verdeyen , carrément фритес , waterloo (бельгия), la renaissance его livre,2012 году. 140 с. ( Isbn 978-2-507-00312-8 )этьен моулрон, страстная история картофеля фри , jourdan editions,2018 г. 166 с.